Corso in materia di Igiene Alimentare - HACCP

 

L’HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points) è un protocollo (ovvero un insieme di procedure) volto a prevenire le possibili contaminazioni degli alimenti.

 

Sono tenuti a dotarsi di un piano di autocontrollo farmacie, operatori nel campo della ristorazione, bar/pasticcerie, rivendite alimentari e ortofrutta, salumerie, gastronomie, macelli, macellerie, pescherie, panifici, case di riposo, scuole, mense, comunità in cui si somministrano alimenti... in pratica, tutti coloro che sono interessati alla produzione primaria di un alimento (raccolta, mungitura, allevamento), alla sua preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore. Alimenti sono pure le bevande, pertanto anche chioschi, discoteche, sale cinematografiche, sagre, eventi di degustazione, ecc. devono applicare la HACCP.

Nel 2006 il sistema HACCP è stato reso obbligatorio anche per le aziende che hanno a che fare con i mangimi per gli animali destinati alla produzione di alimenti (produzione delle materie prime, miscele, additivi, vendita, somministrazione).

 

 

 

 

OBIETTIVI/ FINALITA' FORMATIVE:

 

Conoscere la normativa sulla sicurezza degli ambienti di lavoro al fine di riconoscere e valutare situazioni

potenzialmente pericolose ed adottare comportamenti adeguati a seconda delle differenti situazioni di emergenza sanitaria e di igiene e sicurezza degli alimenti

 

PROGRAMMA DEL CORSO

 

  • Quadro normativo (confronto tra D.Lgs. 81/08 e legge quadro 283/1962, cenni di microbiologia, principali
  • microrganismi patogeni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione, comportamenti igienici corretti, conservazione degli alimenti)
  • Il sistema HACCP (i 5 requisiti e i 7 principi del sistema)
  • Applicazione del sistema HACCP (significato di diagramma di flusso, significato dell'analisi dei pericoli associati ad ogni fase del processo, delle azioni preventive e correttive, i punti critici di controllo, la gestione della documentazione
  • Sanificazione (detergenza, disinfezione, uso corretto dei prodotti)

 

Tre tipologie di corso HACCP in base al ruolo:

 

  • corso per responsabile dell’industria alimentare – durata 8 ore.
  • corso per addetto che manipola alimenti – durata 4 ore.
  • corso per addetto che non manipola alimenti – durata 4 ore.

Periodicità aggiornamento: 3 anni

Il corso può essere organizzato presso la nostra sede o in azienda.

 

A conclusione del corso verrà rilasciato

ATTESTATO DI FREQUENZA 

ai sensi della normativa vigente a seguito del superato del test di apprendimento.

 

 

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